三河酥鸭做法

 　   主料鸭1600克

　　辅料香菇(鲜)30克

　　调料味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 酱油75克 盐2克

　　烹饪方法

　　1. 香菇去蒂，洗净;

　　2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片;

　　3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干;

　　4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起;

　　5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉;

　　6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;

　　7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;

　　8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤;

　　9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。