素油鸡做法

 　   主料油皮800克

　　调料味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克

　　烹饪方法

　　1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中;

　　2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;

　　3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软;

　　4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条;

　　5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右;

　　6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住;

　　7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。 素油鸡的制作要诀鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。