红烧瓦块鱼做法

 　   主料青鱼500克

　　辅料木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料醋25克,黄酒5克,盐2克,白砂糖5克,酱油30克,小葱25克,味精2克,姜25克,猪油(炼制)40克

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　　红烧瓦块鱼的做法

　　1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;

　　2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末;

　　3. 黑木耳洗净，备用;

　　4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油;

　　5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟;

　　6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。