如何做川菜灯影苕片

　　用料净红心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2.5克，味精1.5克，盐2克，白矾25克，香油25克，菜油150克。

　　做法

　　1、将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片;

　　2、放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;

　　3、炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中;

　　4、取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。