牛蹄花做法

 　　主料牛蹄筋500克

　　 辅料牛里脊肉100克 鸡蛋50克 竹笋75克

　　 调料青蒜5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)4克 酱油40克 盐2克 白砂糖2克 黄酒15克 味精1克 淀粉(玉米)10克 鸭油75克

　　烹饪方法

　　1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣;

　　2. 另一端留1.3厘米不切;

　　3. 红辣椒切成小片;

　　4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段;

　　5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好;

　　6. 竹笋切成片;

　　7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;

　　8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。