竹笙柴把鱼翅做法

 　　主料 已发鱼翅180克、浸发竹笙12条约100克

　　辅料 火腿10克、西兰花200克、韭菜50克、上汤200克

　　调料 精盐4克、味精3克、白糖1克、浅色酱油4克、蚝油5克、胡椒粉1克、麻油0、5克、绍酒10克、湿粉15克、生油75克

　　竹笙柴把鱼翅粤菜做法:

　　1、将鱼翅煨透分成12份，火腿切丝分成12份，韭菜洗净用滚水焯软，将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开，洗净备用。

　　2、将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上，呈放射形，放入蒸笼蒸5分钟取出，倒去汁。 

　　3、将西兰花炒熟，放在碟中呈花球造型。烧镬下油，烹酒，放上汤，调入味料，撒上胡椒粉，用湿粉推成鲍翅芡，加麻油和包尾油淋在菜面便成。