烧汁茄夹做法

 　　主料茄子150克 猪肉50克 葱5克 高筋面粉100克

　　 辅料鸡蛋黄2个 鸡蛋白(鸡蛋清)1个

　　 调料食盐5克 鸡精2克 水淀粉适量 植物油300克 白糖3克 黑胡椒少许 胡萝卜30克

　　烧汁茄夹的做法

　　1.猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用

　　2.用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊

　　3.切茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片(不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起)

　　4.把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下,裹上面糊

　　5.锅烧热，放油，用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面

　　6.锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可

　　7.把烧好的汁浇在茄夹上