碧绿石斑夹做法

 　　主料 石斑肉250克、冬瓜400克、芥胆200克

　　辅料 上汤100克、火腿5克、姜片5克、葱条5克

　　调料 精盐6克、味精5克、白糖1克、胡椒粉1克、绍酒10克、湿淀粉8克、生油75克、干生粉10克。

　　　碧绿石斑夹粤菜做法:

　　1、将冬瓜改成蝴蝶形，切双飞件24件，石斑肉改切成与冬瓜件一样长、宽2.5厘米、厚3毫米的件24件，火腿切成指甲薄片24片备用。

　　2、先将冬瓜件用水滚熟后放入清水里漂透捞起，石斑肉用精盐2克，味精2克、干生粉拌匀，然后取石斑肉和火腿片各1件夹在冬瓜中间，分两行排在碟中，放姜、葱在面，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，去掉姜葱和原料。

　　3、将芥胆上汤煨透，加入味料，用湿粉打薄芡，分3行拌在冬瓜夹旁。用上汤调入味料、胡椒粉，用湿粉调成清芡，加包尾油，淋在面便成。