油盐水镬仔浸白蟮做法

 　　主料 白蟮500克

　　辅料 香芹丝25克、冲菜丝25克、粉丝100克、上汤600克、陈皮丝5克、姜汁酒15克、白胡椒粒10克

　　调料 精盐5克、味精5克、白糖1克、麻油1克、干生粉25克、生油75克

 　　油盐水镬仔浸白蟮粤菜做法:

　　1、将白蟮治好去清潺胶洗净，再将白蟮起肉切片备用。

　　2、先将冲菜丝、粉丝用清水滚过，然后烧镬落油25克，烹酒放上汤、冲菜丝、粉丝、白胡椒碎、陈皮丝，调入味料，滚后再放香芹丝略滚，倒在预先准备好的镬仔里。

　　3、先用干生粉将白蟮捞匀，然后烧镬落油至210℃，放入白蟮略炸，捞起放在镬仔面浸着上汤便成，上台跟酒精炉加热。