酱炖泥鳅做法

 　　主料:泥鳅1000克

　　 调料:色拉油50克 食盐1大把 酱油20克 葱50克 姜4片 干辣椒10个 料酒15克 东北大酱80克 十三香1茶匙 猪油(炼)25克 植物油几滴 香菜1棵 水1碗

　　酱炖泥鳅的做法

　　1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物

　　2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

　　3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)

　　4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

　　5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味

　　6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

　　7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

　　8.等到锅大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了