白汁瓤鱼做法

 　　主料 大黄鱼、1000克、猪肉(肥瘦)、150克

　　辅料 冬笋、15克、火腿、15克、青豆、25克、鸡蛋清30克

　　调料 大葱、5克、姜、3克、黄酒、15克、盐、3克、淀粉(玉米)、15克、香油、5克、鸡油、5克、各适量

　 　白汁瓤鱼粤菜做法:

　　1. 黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片;

　　2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开)，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下;

　　3. 葱、姜切细末;猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅; 

　　4. 火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片;

　　5. 将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出;

　　6. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。