油泡带子做法

 　　主料 鲜贝(400克)

　　辅料 淀粉(蚕豆)(8克) 油菜心(200克) 虾籽(5克)

　　调料 大蒜(5克) 黄酒(10克) 香油(1克) 猪油(炼制)(50克) 蚝油(10克) 胡椒粉(1克) 姜(2克) 小葱(2克) 盐(4克)

　　　油泡带子粤菜做法:

　　1. 将鲜带子(鲜贝)洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半;

　　2. 将油菜心洗净;

　　3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡;

　　4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出;

　　5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油;

　　6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀;

　　7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

　　油泡带子粤菜菜谱的特色 红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。