三丝鱿鱼做法

 　　主料 鸡胸脯肉(150克) 鱿鱼(鲜)(300克)

　　辅料 番茄(100克) 火腿(50克) 玉兰片(100克)

　　调料 淀粉(玉米)(12克) 猪油(炼制)(50克) 胡椒粉(5克) 料酒(15克) 味精(5克) 盐(15克)

　　三丝鱿鱼粤菜做法:

　　1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上;

　　2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透;

　　3. 番茄每个切4片，去籽、去皮;

　　4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀;

　　5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出;

　　6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内;

　　7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。