金银裹蛎子做法

 　　主料 牡蛎(鲜)(600克) 鲆(200克) 猪里脊肉(200克)

　　辅料 小麦面粉(70克) 鸡蛋黄(50克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(玉米)(25克)

　　调料 大葱(6克) 黄酒(5克) 花生油(75克) 香油(4克) 姜(4克) 盐(5克)

 　　金银裹蛎子粤菜做法:

　　1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用;

　　2. 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;

　　3. 蛎黄(牡蛎)用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.

　　4. 将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用;

　　5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;

　　6. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;

　　7. 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。