葱椒鸡做法

 　　主料 嫩鸡一只(我用的是三黄鸡，去掉毛和内脏，净重1300g)

　　辅料 洋葱1大个、大葱两根

　　调料 花椒、姜片、花椒油、蚝油、盐、糖、鸡粉、料酒

　　葱椒鸡粤菜做法:

　　1、三黄鸡内外洗干净。

　　2、煲一锅开水，水里放入两片姜。

　　3、把洗净的鸡整只放入沸水里汆掉血水。

　　4、取出汆烫后的整鸡。

　　5、重新煲一锅水倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐，煮沸。

　　6、放入整鸡，大火烧开后转小火煮6分钟。

　　7、熄火后用原汤浸泡，待其自然冷却。

　　8、准备葱油洋葱1个、大葱1根半、姜切丝。

　　9、锅烧热，下油，油量要多些，最好能盖过材料的三分二，小火慢慢加热至材料的水分蒸发完，嗅到浓浓的葱香味，材料开始焦黄即可熄火。

　　10、夹起锅里的材料，只留熬好的葱油。

　　11、倒入花椒爆香，用一小碗调匀蚝油、盐(可多些)、糖、鸡粉、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤，倒入，煮沸，倒入花椒油，这样就制成了葱椒汁。

　　12、取出凉后的鸡，改刀成小块摆好盘，撒上大葱丝，淋上葱椒汁即可。

　　葱椒鸡粤菜菜谱的特色 葱油，是这道菜的灵魂。