煎酿凉瓜脯做法

 　　主料 苦瓜

　 　辅料 猪肉虾胶馅

　　调料 精盐、料酒、胡椒粉、酱油、豆豉酱、白糖、淀粉、高汤、香油、鸡精、食用油、蒜泥、姜末

　 　煎酿凉瓜脯粤菜做法:

　　1、将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克;

　　2、坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟(约1分钟)，呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干;

　　3、坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒。

　　4.加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　煎酿凉瓜脯粤菜菜谱的特色 皮色尚绿，断面金黄，凉瓜微苦，馅料鲜香。