红焖水鱼做法

 　　主料 甲鱼1000克

　 　辅料 猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)25克,大蒜(白皮)100克,淀粉(蚕豆)20克

　 　调料 姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黄酒10克,植物油50克

　　 红焖水鱼粤菜做法:

　　1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克;甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;五花肉切成3 毫米厚的片;

　　2. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起;

　　3. 下蒜子炸至金黄色捞起待用;

　　4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧;

　　5. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;

　　6. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒;

　　7. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和油，炒匀上碟便成。

　　红焖水鱼粤菜菜谱的特色 香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。