红焖明鲍做法

 　　主料 鲍鱼300克

　 　辅料 火腿8克,冬笋60克,香菇(鲜)75克,淀粉(蚕豆)5克

　 　调料 盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽10克,黄酒10克,鸡油20克

　　 红焖明鲍粤菜做法:

　　1. 将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净;

　　2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用;

　　3. 把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片;

　　4. 熟瘦火腿切成同样大的片;

　　5. 炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1 分钟，捞起沥去水;

　　6. 炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。

　　红焖明鲍粤菜菜谱的特色 肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。