红扒羊肉做法

 　　主料 羊肉(肥瘦)750克

　　辅料 香菇(干)20克,枣(干)25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克

　　调料 八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黄酒10克

　 　红扒羊肉粤菜做法:

　　1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出;

　　2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状;

　　3. 再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色;

　　4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油;

　　5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制;

　　6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇;

　　7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用;

　　8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中;

　　9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上;

　　10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。