芥菜黄鱼卷做法

 　　主料 大黄鱼200克

　　 辅料 荠菜50克,油皮5克,荸荠30克,鸡蛋清30克,小麦面粉100克

　 　调料 大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐3克,淀粉(玉米)15克,发酵粉1克,椒盐15克,香油10克,花生油75克

　　 芥菜黄鱼卷粤菜做法:

　　1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝;

　　2. 荸荠去皮后切细丝;淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;葱、姜均洗净切细末待用;

　　3. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末;

　　4. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅;

　　5. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用;

　　6. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边;

　　7. 将鱼卷切成3.3厘米长的段;将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊;

　　8. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。