果汁煎肉脯做法

 　　主料 猪肉(瘦)400克

　　辅料 虾仁15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料 果汁100克,香油1克,黄酒5克,花生油40克,盐2克,姜8克,小葱7克

 　　果汁煎肉脯粤菜做法:

　　1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片;

　　2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉;

　　3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油; 

　　4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面; 

　　5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油;

　　6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。

　　果汁煎肉脯粤菜菜谱的特色 此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。