清汤炸肚做法

 　　主料 鱼肚100克

　　辅料 油菜心10克,火腿2克

　　调料 小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油(炼制)10克

　　清汤炸肚粤菜做法:

　　1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;

　　2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水;

　　3. 剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块;

　　4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水;

　　5. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐;

　　6. 再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出;

　　7. 去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内;

　　8. 再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间;

　　9. 炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。