油泡爽肚做法

 　　主料 猪肚1500克

　　辅料 淀粉(蚕豆)8克

　　调料 黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油(炼制)60克,胡椒粉1克

　　 油泡爽肚粤菜做法:

　　1. 将猪肚(猪肚蒂)洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克;

　　2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状;

　　3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时;

　　4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁;

　　5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出;

　　6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干;

　　7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。

　　油泡爽肚粤菜菜谱的特色 肉质爽脆，清鲜甘香。