潮州大鱼丸做法

 　　主料 大黄鱼(700克)

　　辅料 鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)

　　调料 香油(1克) 胡椒粉(1克) 小葱(5克) 味精(5克) 盐(10克) 鱼露(15克)

　　潮州大鱼丸粤菜做法:

　　1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里;

　　2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒;

　　3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出;

　　4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

　　潮州大鱼丸粤菜菜谱的特色 色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。