乌龙片鳜鱼做法

 　　主料 鳜鱼750克,海参(水浸)200克

　　辅料 火腿50克,冬笋200克,油菜心200克,猪网油100克

　　调料 姜8克,大葱8克,料酒8克,香油8克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克

　　　乌龙片鳜鱼粤菜做法:

　　1. 将鱼开膛洗净，开水烫一下，捞入湿水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀，用料酒、盐、胡椒面、味精码味;

　　2. 把姜、葱放在鱼身上，盖一层网油，腌1小时，然后上笼蒸熟;

　　3. 鸡蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清和汤合二为一，然后上笼用微气蒸熟，番茄每个切4瓣，去籽、浆;

　　4. 将鱼取出，去掉网油、姜、葱，装入另一只盘内，将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围，番茄烫熟，镶在盘边周围;

　　5. 将锅内清汤烧开，尝好味，倒在盛鱼和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，上桌即成。