五彩虾丝做法

 　　主料 虾仁250克,冬笋300克

　　辅料 洋葱(白皮)25克,韭黄20克,胡萝卜50克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖,干)10克,荸荠粉5克

　　调料 姜2克,大蒜(白皮)1克,胡椒粉1克,老抽3克,香油1克,黄酒5克,猪油(炼制)40克

　　　五彩虾丝粤菜做法:

　　1. 将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐3、味精3、小苏打1 克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2 小时便成;

　　2. 炒锅加清水，烧至微沸;

　　3. 将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起;

　　4. 冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝;

　　5. 青红辣椒、洋葱也切成丝;韭黄切成长约5 厘米的段;

　　6. 将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡;

　　7. 将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油;

　　8. 锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀;

　　9. 再放进虾丝、韭黄炒匀;将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。