四喜豆腐做法

 　　主料 草鱼75克,鸡肉75克,菜花110克,豆腐(北)200克

　　辅料 鱿鱼(鲜)40克,鱼丸80克,香菇(干)30克,胡萝卜10克

　　调料 味精4克,鱼露10克,料酒5克,芡粉7克,酱油10克,蚝油10克,植物油50克

　　　四喜豆腐粤菜做法:

　　1. 豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;虾去壳及头部，片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。

　　2. 青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。

　　3. 炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒。

　　4. 淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。