韭黄炒滑蛋的做法

　　用料

　　鸡蛋 3只 、韭黄 1把

　　红椒 半只、 盐 适量

　　淀粉水 2-3勺、 酱油 少许

　　料酒 几滴

　　做法

　　1、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用;锅烧热后滑道油，注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动)，鸡蛋炒至七成熟起锅

　　2、将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适量精盐炒匀

　　3、下七成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘

　　小贴士

　　1.在打好的蛋液里加入少量的水淀粉和料酒，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且可使其黄亮松软;

　　2.炒锅烧热后滑道油，使油均匀地布满锅内壁，把油倒出再下油炒鸡蛋，可以避免鸡蛋发黑色泽发暗;

　　3.往锅里下蛋液的时候，不要滩成一堆直接倒入锅中央，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润黄亮，而不会质地焦硬、发干。