鲍翅木瓜船做法
菜谱大全 2022-07-04 09:32www.yiqihongbei.com烧烤食材
主料 150克水发鱼翅、木瓜、猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克、乌头鱼1条重约12两(约480克)
辅料 橙1个、磨豉2汤匙、蒜茸1/2汤匙、红辣椒1只(切粒)、葱2条(切粒)、油1汤匙、姜、葱、酒
调料 胡椒粉少许、生粉1茶匙
鲍翅木瓜船粤菜做法:
1、先取150克水发鱼翅,放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃,取出用清水漂凉。
2、取大沙煲一个,竹蔑垫底,把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上,再在鱼翅上垫一竹蔑。
3、把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块,放开水锅中焯水,过清水,捞起沥干,放在垫有竹蔑的鱼翅上,倒入淡二汤2500克,调入绍酒、精盐,放入捆扎好的葱、芫荽头,盖上煲盖,烧开后用中小火炖4小时左右。
4、取木瓜,平放切去顶部四分之一,余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花纹,刻成木船模样,把炖好的鱼翅调好味道放入木船中,再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。
鲍翅木瓜船粤菜菜谱的特色 “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴,它的特点是味道鲜美而造型独特。