生炒水鱼丝做法

 　　主料 冬笋(300克) 甲鱼(220克)

　     辅料 籼米粉(干、细)(25克) 香菇(鲜)(20克) 鸡蛋清(8克)

　 　调料 大葱(5克) 大蒜(5克) 淀粉(玉米)(8克) 黄酒(8克) 花生油(50克) 香油(5克) 胡椒粉(8克) 姜(5克) 老抽(13克) 生抽(5克) 味精(10克) 盐(10克)

　　 生炒水鱼丝粤菜做法:

　　1. 将水鱼(甲鱼)宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝);

　　2. 另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝;

　　3. 冬笋、冬菇分别洗净切丝;

　　4. 姜、葱切细丝，蒜剁细成茸;

　　5. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)待用;

　　6. 把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀;

　　7. 笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡;

　　8. 以文火将笋丝炒干水分，取出待用;

　　9. 将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出;

　　10. 将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。