油炸麻雀做法

 　　主料 麻雀20只

　　辅料 芝麻油50克,菜油1000克

　　调料 姜10克,酱油100克,精盐5克,白糖6克,八角2克,丁香0,5克,桂皮2克

　 　油炸麻雀粤菜做法:

　　1. 先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活麻雀闷死后(用手捏麻雀嘴或用水淹死)，用手指将前颈撕破，先剥去头皮;接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀;再将后背皮、前胸皮往下剥至腿部;弃去尾巴，整理成光雀;再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。

　　2. 将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出(锅内油盛起另用)。

　　3.将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。

　　油炸麻雀粤菜菜谱的特色 色泽酱红油亮，干香爽脆鲜美，装在罐内密封，能保持三个月不变质。