松子鱼块的做法

　　材料鱼肉(可选用斑肉或青衣肉)10两(400克)，鸡蛋1 只，生粉1/2杯，松子2 汤匙，杂菜粒2 两(80克)，蒜头2 粒。

　　腌料盐、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2 汤匙，鸡蛋白2 汤匙。

　　芡汁料水2/3杯，白醋2 汤匙，茄汁3 汤匙，盐1/2茶匙，糖1 1/2汤匙，生粉1 汤匙。

　　做法

　　1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟;鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。

　　2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。

　　3.锅中留1 汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成。

　　心得

　　松子，在杂货铺有售，剩馀未烘的松子，最好存放在冰箱内保持新鲜。