祁红子鸡做法

 　　主料 鸡1000克

　 　辅料 红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克

　 　调料 猪油(炼制)25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂糖50克,味精3克

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　　祁红子鸡粤菜做法:

　　1. 光嫩鸡去脚，抹干水分;

　　2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和;

　　3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里;

　　4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用;将酒酿抹在鸡身上;

　　5. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份;

　　6. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟;

　　7. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟;视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内;

　　8. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好;

　　9. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

　　祁红子鸡粤菜菜谱的特色 颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。