炒桂花鱼翅做法

 　　主料 鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克

　　辅料 鸡蛋50克,火腿10克

　　调料 盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油(炼制)30克,醋15克

　　　炒桂花鱼翅粤菜做法:

　　1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;

　　2. 去味后捞起挤干水份;腊肉剁成肉末;葱花同花椒末一起斩成茸待用;

　　3. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

　　4. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;

　　5. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋上席便成。

　　炒桂花鱼翅粤菜菜谱的特色 颜色金黄，鲜香脆滑。