甜皱纱肉做法

 　　主料 猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克

　　辅料 淀粉(蚕豆)5克

　　调料 白砂糖200克,老抽5克,植物油50克

　　甜皱纱肉粤菜做法:

　　1. 将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色;

　　2. 芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥;

　　3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入猪肉，加盖端离火口，浸炸至猪皮浮起小疙瘩，呈金黄色时，用笊篱捞起沥去油;

　　4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形;

　　5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下沸水1000毫升，放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸，如此反复煮漂4 次，至去掉油腻为止;

　　6. 把竹箅子放入沙锅底，下开水400毫升、糖，放进猪肉块，加盖用小火焖约30 分钟取出，排在碗内，皮向下;

　　7. 中火烧热炒锅，下油，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖，至糖溶解(不粘锅铲)后取出，铺放在猪肉上;

　　8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟，取出覆扣在汤盅里;

　　9. 炒锅洗净，下沸水150毫升、白糖，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。

　　甜皱纱肉粤菜菜谱的特色 猪皮起绉纱，肉软烂甘香，甜味极浓。