烧素鹅的做法

　　主料干腐皮150克;

　　调料酱油30克、白糖20克、味精2克、绍酒15克、葱段20克、姜片15克、香油少许、干淀粉少许、烹调油适量。

　　做法

　　1、把干油皮用清水先浸泡软;

　　2、料理盆中放入白糖;

　　3、再撒入少许味精;

　　4、倒入适量酱油;

　　5、再倒入少许绍酒;

　　6、兑入适量清水;

　　7、把泡软的油皮放入调好的味汁中;

　　8、包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上;

　　9、把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿;

　　10、把油皮卷好后放入铁盘中;

　　11、铁盘放入蒸笼，上面放好葱段和姜片;

　　12、用中火蒸15分钟即可;

　　13、蒸好后拣出葱姜不要;

　　14、在豆卷上拍少许干淀粉;

　　15、放入四成热的油锅中;

　　16、把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀;

　　17、然后放到案板上用刀斩件码盘即可。

　　此菜特点颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。

　　温馨提示

　　1、油皮选择干制或鲜的都可以。

　　2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。

　　3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。

　　4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。

　　5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。