歌乐山辣子鸡的做法

　　用料主料

　　鸡腿3只

　　调料

　　食盐少许，姜10克，蒜2瓣，花椒3克，干辣椒30克，料酒5毫升，生抽10毫升，老抽3毫升，香油5毫升，淀粉1克，白糖5克，白芝麻1把，植物油适量

　　歌乐山辣子鸡的做法

　　1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段

　　2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块

　　3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟

　　4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油

　　5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味

　　6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀

　　7.撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的;

　　2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感;

　　3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减;

　　4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

　　歌乐山地处四川，歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如火、让人难以分辨，很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。

　　这段时间口味重无辣不欢啊，前两天刚做了麻辣烫还不过瘾，今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食，现在天气变冷就发现自己口味也有点重了，总想要香辣的菜来刺激味蕾，这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗?