川菜热菜之糖醋菠萝鱼

　　糖醋菠萝鱼，热菜，糖醋味型。特点色泽金黄，形似菠萝，外酥内嫩，糖醋味浓。烹制法炸。

一起烘焙网配图

　　川味糖醋菠萝鱼的做法

　　1、选鲜鱼中段，去尽骨刺洗净，搌干水。

　　2、鱼皮向下微片至平，斜剞成0.7厘米粗的十字花纹，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味，裹上细干豆粉。

　　3、用手向鱼皮方向卷呈菠萝形，放漏瓢内，入八成热的油锅中炸呈金黄色时捞起入盘。

　　4、将牛角椒剪成3瓣，去心，入清水内泡至自然卷缩，插入菠萝鱼的大端作叶。

　　5、将糖醋味入锅烧成汁，淋在鱼上即成。

　　操作要领鱼要去尽骨刺;要剞均匀，不能剞穿皮，先要用手卷成形，再入锅内炸制。