川菜半汤菜之橄榄豆腐

　　橄榄豆腐简介

　　橄榄豆腐，半汤菜，咸鲜味型。特点汤汁乳白，形似橄榄，质地柔嫩，味道鲜美。烹制法炸、煮。此菜因豆腐炸后似橄榄，故名，是口袋豆腐的姊妹蔡。

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　　川味橄榄豆腐的做法

　　1、嫩豆腐去皮，盛箩筛内揉成泥状，包于白布中挤去水分使半干，置盆内，加肉茸、面粉、鸡蛋、盐、碱、胡椒粉和匀。

　　2、用手把豆腐挤成若干枚橄榄状的圆子，依次入油锅炸至呈鹅黄色捞出。

　　3、白菜抽筋，入开水沮至四成熟即捞出。

　　4、用一锅入鲜汤与豆腐同煮。

　　5、另用一锅烧奶汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉与白菜心、冬笋(切片)、火腿(切片)等同烧。

　　6、将豆腐捞入烧奶汤的锅内，加味勾清二流芡推转起锅，装窝盘即成。

　　操作要领炸豆腐时要勤翻动，使受热均匀;芡汁宜清不宜浓。