川菜热菜之合川肉片

　　合川肉片简介

　　合川肉片，热菜，荔枝味型。特点色似茶黄，酸甜鲜香，酥嫩适口。烹制法煎、熘。合川肉片为重庆合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法。

　　以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。合川肉片很有四川风味，渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。

一起烘焙网配图

　　正宗合川肉片的做法

　　1、选去皮猪腿尖肉切成长约4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，以盐、黄酒、蛋豆粉拌匀。

　　2、将肉片逐一入油锅煎烙，每块勿使粘连，两面均烙至茶黄色时拨于锅边。

　　3、锅中留油，炒姜、蒜片、玉兰片、木耳、马耳葱，烹以酱油、白糖、醋、水豆粉、肉汤对成的滋汁，簸转起锅，装条盘或圆盘即成。

　　操作要领烙肉片火宜小;滋汁量多少以现汁亮油为度。