川菜热菜之酿一品鸭

　　酿一品鸭简介

　　酿一品鸭，热菜，咸鲜味型。特点色美肉糯，多料味鲜。烹制法蒸、烧

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　　川味酿一品鸭的做法

　　1、鸭子治净，斩去嘴壳、脚，用盐、料酒、胡椒粉抹遍全身内外，入盆放姜、葱、花椒腌1小时。

　　2、猪肉、火腿、玉兰片、金钩、口蘑均切成黄豆大的丁;胡萝卜切片之泹熟。

　　3、鸭子蒸耙晾凉，背上开刀斩尽鸭骨，皮向下，从内面用刀剞成长方形块，放入蒸碗内。

　　4、锅内化猪油烧至五成热，放肉丁煸干水气，烹料酒，下火腿、玉兰、金钩、口蘑等一一炒匀，加盐、酱油、味精，掺鲜汤略烧入味，倒入鸭碗内垫底，上笼蒸1小时出笼，倒出原汁备用，鸭子翻扣入盘。

　　5、原汁入锅，下胡萝卜，加盐、胡椒粉、味精烧入味捞出，摆于鸭子周围。

　　6、锅内勾薄芡至收汁，加香油推匀，舀淋鸭上即成。

　　操作要领鸭子去尽残毛，拆尽大骨，腹内剞块时不能剞穿皮。