麻婆豆腐做法

菜谱大全 2022-07-04 10:28www.yiqihongbei.com烧烤食材

  用料

  主料

  豆腐500克

  辅料

  植物油2大勺,盐1小勺,郫县豆瓣酱1大勺,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,白糖1/2小勺,料酒1大勺,鸡精1/2小勺,酱油1小勺,花椒30粒,水淀粉2大勺

  麻婆豆腐的做法

  1.豆腐一块

  2.郫县豆瓣,葱姜蒜切末

  3.豆腐切小块

  4.锅放水,把豆腐放入锅里

  5.加入适量盐,豆腐不易碎

  6.将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味,而且口感更加嫩滑

  7.花椒炒香

  8.然后用擀面杖擀碎成花椒末

  9.淀粉水备用

  10.锅热油

  11.放入郫县豆瓣酱

  12.炒出红油之后放入姜蒜末炒香

  13.放入料酒

  14.放入酱油

  15.加入一碗清水

  16.水沸腾之后放入豆腐,轻轻摇晃锅使豆腐均匀

  17.放入盐

  18.加入白糖

  19.加入鸡精

  20.第一次勾芡,让豆腐吐一些水出来,会更加好吃

  21.然后第二次勾芡

  22.再勾一次芡就可以了

  23.豆腐捞出装入盘中

  24.撒上花椒末和葱花就可以吃啦

  烹饪技巧

  1、豆腐在盐水里焯去豆腥味,而且不易碎;

  2、豆腐非常嫩,很容易碎,所以在整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,或者轻轻晃动锅具,那样豆腐不易破。

  麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。正宗的麻婆豆腐应该是放了牛肉末的,这次做了全素的版本,一样很好吃哦。

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