麻婆豆腐做法
菜谱大全 2022-07-04 10:28www.yiqihongbei.com烧烤食材
用料
主料
豆腐500克
辅料
植物油2大勺,盐1小勺,郫县豆瓣酱1大勺,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,白糖1/2小勺,料酒1大勺,鸡精1/2小勺,酱油1小勺,花椒30粒,水淀粉2大勺
麻婆豆腐的做法
1.豆腐一块
2.郫县豆瓣,葱姜蒜切末
3.豆腐切小块
4.锅放水,把豆腐放入锅里
5.加入适量盐,豆腐不易碎
6.将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味,而且口感更加嫩滑
7.花椒炒香
8.然后用擀面杖擀碎成花椒末
9.淀粉水备用
10.锅热油
11.放入郫县豆瓣酱
12.炒出红油之后放入姜蒜末炒香
13.放入料酒
14.放入酱油
15.加入一碗清水
16.水沸腾之后放入豆腐,轻轻摇晃锅使豆腐均匀
17.放入盐
18.加入白糖
19.加入鸡精
20.第一次勾芡,让豆腐吐一些水出来,会更加好吃
21.然后第二次勾芡
22.再勾一次芡就可以了
23.豆腐捞出装入盘中
24.撒上花椒末和葱花就可以吃啦
烹饪技巧
1、豆腐在盐水里焯去豆腥味,而且不易碎;
2、豆腐非常嫩,很容易碎,所以在整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,或者轻轻晃动锅具,那样豆腐不易破。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。正宗的麻婆豆腐应该是放了牛肉末的,这次做了全素的版本,一样很好吃哦。
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