粉蒸牛肉的做法

　　用料

　　主料

　　牛肉(前腿)500克，辅料大米100克

　　调料

　　食盐2克，酱油10克，姜5克，蒜10克，花椒40粒，小葱2根，郫县豆瓣酱20克，腐乳汁20克，醪糟15克，红糖5克，黄酒10克，水适量，五香粉3克，香菜少许，花椒粉3克，辣椒粉3克

　　粉蒸牛肉的做法

　　1.准备所需食材和调料

　　2.牛肉横切约0.5公分的大片备用

　　3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

　　4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米

　　5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

　　6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用

　　7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

　　烹饪技巧

　　1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，，您可以去买外边的米粉，里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了;

　　2、腌牛肉的料应该差不多够了，对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐;

　　3、腌牛肉时一定要加一些清水，如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干;

　　4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径;

　　5、用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。

　　粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的，先来一块再说吧。