青椒豆豉盐煎肉做法

　　用料主料

　　猪肉300克

　　柿子椒1个

　　调料

　　食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，黄酒10克，植物油50毫升

　　青椒豆豉盐煎肉的做法

　　1.郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可

　　2.猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用

　　3.铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

　　4.先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油

　　5.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、黄酒和酱油

　　6.开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味

　　7.将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、盐煎肉像回锅肉一样，不光是放青蒜来提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋葱，比如莲花白等，现在北京这个季节青蒜不太好找，所以我就顺势改成青椒了，也不错;

　　2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感很好;

　　3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，这样味道才出来的快，，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了;

　　4、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣，酱油等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么酱油就可以不放了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题。

　　盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些。”