山东风味五香香肠的做法

　　用料

　　主料

　　猪肉5000克

　　辅料

　　肠衣1000克

　　调料

　　食盐100克，鸡精适量，老抽20克，白糖130克，白酒100毫升，姜汁50克，十三香1包，胡椒粉10克

　　山东风味五香香肠的做法

　　1.切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖

　　2.放入十三香、胡椒粉和高度白酒

　　3.放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时

　　4.将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)

　　5.将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结

　　6.用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可

　　烹饪技巧

　　1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

　　2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

　　3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧。

　　4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

　　5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。