黄焖田鸡的做法

　　主料田鸡1500克、辣椒(红，尖)15克、青蒜50克、紫苏子15克

　　调料猪油(炼制)100克、料酒25克、酱油25克、盐10克、味精2克、姜15克、香油15克、淀粉(豌豆)8克

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　　做法

　　1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。

　　2.小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。

　　3.食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。