冬菇蒸鸡翅的做法

　　主料鸡翅900克

　　辅料香菇(鲜)75克

　　调料黄酒50克、味精2克、盐5克、胡椒粉1克

　　冬菇蒸鸡翅的特色鸡翅软嫩，与香菇同烹，两者巧妙配合，鸡含菇香，菇含鸡鲜。

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　　做法

　　1.将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成2段，去净骨，放入绿釉钵内;

　　2.葱、姜拍破;

　　3.将厚香菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅膀的绿釉钵内;

　　4.再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜;

　　5.钵口用浸湿的纸封严，蒸2小时至软烂，揭开纸，去掉葱姜，撒上胡椒粉即成。

　　冬菇蒸鸡翅的制作要诀钵口必须用皮纸封严，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。