夹心虾糕怎么做

        主料  虾仁200g

　　辅料 鸡蛋白(鸡蛋清)50g 生菜100g 肥膘肉100g

　　调料 食盐5g 味精1g 香醋50g 黄酒15g 玉米淀粉5g

　　夹心虾糕的做法

　　1.虾仁洗净沥干水;

　　2.生菜叶洗净，剁成细泥;

　　3.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;

　　4.将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，加干淀粉搅匀;

　　5.菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;

　　6.取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油;

　　7.把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);

　　8.然后上笼用旺火蒸制;

　　9.将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块;

　　10.把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形;

　　11.另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;

　　12.锅置旺火上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。