挂面圆子的做法

　　菜品特色肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，用筷子夹起拖长行，放下成椭圆形，松垮垮却不会散开。

         主料五花肉200克，挂面80克，馒头150克

　　辅料绿豆淀粉15克

　　调料食盐5克，葱1段，姜1块，生抽1小勺，鸡汤半碗，水适量

        挂面圆子的做法

　　1.将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎

　　2.上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

　　3.冷馒头用滤网搓出馒头渣备用

　　4.馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合

　　5.加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀

　　6.搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉

　　7.滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水汆一下

　　8.冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌　　

        烹饪技巧

       用绿豆淀粉裹粉，土豆红薯淀粉次之，尽量不用玉米淀粉，粘性不是很好。最好加老鸡汤，猪肉汤次之，汆水冷却后可以冷冻保存，是，滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。