鹅肝料理——餐桌上的华丽盛宴

　　鹅肝是西餐中的高档料理。虽然在中国，可能很多人都吃不太习惯，，也不能阻止它是西方餐桌上的地位。下面我们一起来看下，鹅肝到底有哪些美味的做法?它的作用是什么?

　　鹅肝与鱼子酱、松露一起被誉为为“世界三大珍馐”，它们的出现让西餐桌变得高贵高档。

　　虽然是法国料理让鹅肝发扬光大，但事实上它并非起源于法兰西民族，而是源于公元前25世纪的埃及，后来辗转流传到罗马帝国，却由犹太人保存并带入法国，在法国餐桌上走向世界。

　　鹅肝制作不易，而它之所以得到世人青睐不仅因为其味道鲜美，更由于它营养价值高。

　　经研究发现，鹅肝除了拥有动物肝脏的各种优点，如含丰富维生素和微量元素铁和硒，对眼睛、皮肤和免疫力各种有益以外，鹅肝的油脂还属于不饱和脂肪，不但不会使人发胖，长期食用可以降低脑血管疾病的风险。

　　鹅肝可以降低人体血液中的胆固醇含量，富含人体营养需要不可或缺的卵磷脂。下面推荐2种鹅肝做法

　　红酒煎鹅肝

　　1、将蒜、圆葱切碎，在锅内放入少许橄榄油，稍热后放入蒜末、圆葱末炒香;

　　2、将事先沾少许淀粉备用的鹅肝放入锅内，小火慢煎至双面焦黄，加盐少许;

　　3、煎鹅肝的期间，放入面包片吸油，煎至金黄时盛出，然后往锅内放入少量红酒，待鹅肝吸收后取出;

　　4、盘内放入苹果片(用于解油腻，其他水果也可)，摆上煎好的鹅肝和面包即可。

　　鹅肝酱焗肥菇

　　1、将肉馅均匀酿入香菇中，轻拍上干淀粉;

　　2、将香菇放入油锅滑熟;

　　3、香葱切段放入热油锅炒香后捞出，放入鹅肝酱，再下入滑熟的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味。勾芡即可。

　　鹅肝虽然味美，尤其贫血者和上班一族合适食用，但其残忍的制法也令动物保护者所发指。是美味还是人道，还是见仁见智吧。

　　人间珍馐——法国鹅肝

　　1.法国鹅肝的历史

　　法国吃鹅肝的历史悠长，早在法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给国王路易十五，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，从此奠定了它在法国菜中的地位。

　　2.吃鹅肝的方式方法

　　法国人吃肉时喜欢把水果和肉类一起吃，这样的话就不会太腻也增加肉类的口感和香味。吃鹅肝时，通常会以果酱佐之。

　　其中苹果酱是最常用的酱了，法国人喜欢把苹果通过处理，和鹅肝一起食用时的口感酸甜又清淡，有利于消除鹅肝的腻味，并使鹅肝的香味更加丰富。，果酱并不只有苹果酱可以配，大多采用深色的酱，如杏酱也经常用到。

　　不仅如此，鹅肝还需要搭配一起食用的还有饮品。通常传统法国人会配微甜的葡萄酒，波特酒、白兰地、苹果醋、松露汁等也经常被用来进行佐餐。

　　3.鹅肝做法

　　它不仅吃起来美味讲究，做起来也同样不能含糊法国鹅肝是从专门进行填充式快速生长的饿身上取出的肝，通常是先将新鲜鹅肝适当地调味，用什锦香料、白兰地酒等腌制一下，然后用小火微煎出盘。也可以把鹅肝煮熟后切成拼盘，淋上汁酱享用。

　　4.吃鹅肝的体会

　　品尝这道名菜时，入口舌尖即可从慵懒的味觉中惊醒醒，让鹅肝在唇齿间融化，会有股特殊的香气随之在品尝中蔓延，真正符合体现了法式的浪漫迷情。

　　鹅肝的营养价值及其的高，那么，要想去吃到美味的鹅肝美食，恐怕得要去高档的西餐厅了，可以尝试着吃一下。